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2005
Die Giessener Tafel eröffnete ihren „Tafelladen“ in der Weststadt auf dem Gelände der Jugendwerkstatt am 05. Dezember 2005. Begonnen wurde mit zwei Ausgabetagen; versorgt wurden damals ca. 60 Haushalte mit etwa 175 Personen.
Die Anzahl der Tafelkunden stieg bereits nach einem Jahr auf über 100 Haushalte mit ca. 280 Personen.

2006
Der erste Kühltransporter wurde 2006 mit Hilfe von Spendengeldern und Sponsoren angeschafft und ist seit dem mit mehreren Fahrerteams ständig im Einsatz. Im Oktober wurde die Ausgabe auf vier Tage erhöht und stieg die Anzahl der zu versorgenden Haushalte auf 170 mit rund 430 Personen, davon waren etwa 120 Kinder.

2007
Im Juni wurde die Ladenfläche durch das Aufstellen von Containern um weitere 100 qm vergrößert.

2008
Nach der Renovierung der Container im Januar konnte die Kapazität der zu versorgenden Familien auf 245 erweitert werden. Profitiert von der Giessener Tafel haben Anfang 2008 knapp 650 Personen, davon ca. 170 Kinder. Seit September ist der Tafelladen in Gießen an fünf Ausgabetagen geöffnet. Er versorgte zu diesem Zeitpunkt 323 Haushalte mit 828 Personen, davon etwa 200 Kinder.
Im Juni wurde eine Ausgabestelle in Reiskirchen eröffnet. Diese versorgt seit dieser Zeit 22 Haushalte mit 74 Personen; davon 30 Kinder.
Um die gestiegene Warenmenge von den spendenden Lebensmittelmärkten transportieren zu können, wurde die Anschaffung eines zweiten Kühltransporters notwendig. Für die Abholung der Backwaren von den heimischen Bäckereien wurde zusätzlich ein VW-Transporter in Dienst gestellt.
Im Oktober wurde eine weitere externe Ausgabestelle in Linden-Leihgestern eröffnet. Die Außenstelle Leihgestern wird von 27 Haushalten mit 97 Personen in Anspruch genommen, unter ihnen befinden sich 20 Kinder.
Insgesamt hat die Giessener Tafel Ende Dezember 2008 an 380 Kunden und damit fast 1000 Personen Lebensmittel abgegeben (darunter sind 250 Kinder).

2009
Die ständig wachsende Nachfrage machte es notwendig im Januar eine weitere Ausgabestelle in Lollar zu eröffnen. Die Außenstelle Lollar bedient 25 Haushalte mit etwa 100 Personen.
Die Versorgung wurde um einen Bringdienst für Gehbehinderte erweitert.

2010
Eröffnung einer weiteren Ausgabe am 19.04.10 in Watzenborn-Steinberg.

Aktuell versorgt die Giessener Tafel ca. 400 Haushalte mit etwa 1300 Personen zusätzlich mit Lebensmitteln. Darunter sind rd. 370 Kinder unter 14 Jahren.